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Association Franco-Hongroise d'Occitanie

Articles de michel-afhdo

  • Lecsó

    Piperade à la hongroise  « Lecsó »
     
    Ingrédients : 4 oignons doux, 1 cuillère à soupe, de graisse d’oie de canard ou de saindoux, 1kg de poivron de forme allongée, 1 cuillère à café de paprika doux, piros arany (sorte de concentré de tomates et de paprika), 500 g de tomates mûres pelées (on peut en mettre plus), crème de gulyas (non indispensable), 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à café de sel, 6 œufs, crème d’ail, saucisse de Békescsaba (saucisse au paprika fumée – peut être remplacée par du chorizo)
     
    Préparation :
     
    - Éplucher et émincer les oignons,
    - Epépiner les poivrons et les laver,
    - Couper le poivron en rondelles,
    - Peler les tomates et les couper en rondelles,
    - Dans une marmite, chauffer le saindoux, y faire fondre l’oignon,
    - Rajouter le poivron et le sel,
    - Couvrir,
    - Cuire à feu doux 20’,
    - Ajouter les tomates et faire cuire à feu doux en remuant, jusqu’à disparition du jus,
    - Rajouter le paprika en poudre hors du feu,
    - Rajouter largement du piros arany, la crème d’ail,
    - Rajouter la crème de gulyas,
    - Rajouter la saucisse émiettée,
    - Rajouter le concentré de tomates, si les tomates ne sont pas de saison,
    - Au moment de servir, jeter les œufs entiers dans la cocotte et mélanger,
    - Servir chaud

  • Székely gulyás

    Crbst sauerkraut 20gulyas2Goulash de Transylvanie "Székely gulyás"
     
    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 oignon doux, 3 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de saindoux, 1 poivron jaune, 1 cuillère à soupe de paprika doux piros arany,
    600 g d’épaule de porc, vin rouge épais, feuille de laurier
    crème de gulyás, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 tomate ou 300g de purée de tomates, 20 cl de crème aigre,
    2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de cumin, 1 kg de choucroute sel, poivre
     
    Préparation :
    -Couper la viande en dés de 3cm,
    -Éplucher et hacher les oignons,
    -couper le poivron en petits dés,
    -peler les tomates,
    -Dans une marmite, chauffer le saindoux, y faire fondre l’oignon,
    -Rajouter le poivron et les faire cuire pour tant qu’ils sont craquants,
    -Rajouter le paprika en poudre hors du feu,
    -Rajouter largement du piros arany,
    -Ajouter la viande, faire mijoter 10 min,
    -Ajouter ½ litre de vin rouge,
    -Mettre le laurier,
    -Rajouter la crème de gulyás,
    -Rajouter la purée de tomates,
    -Cuire 20 min,
    -Saler,
    -Ajouter la choucroute,
    -Rajouter un peu d’eau,
    -Laisser mijoter 30 min, le temps nécessaire pour que la viande soit cuite,
    -Incorporer la farine à la crème, verser dans la sauce de la viande, remuer pour lier,
    laisser réduire un peu à feu très doux 10 min environ,
    -Servir.