Association Franco-Hongroise d'Occitanie

Articles de michel-afhdo

  • Székely gulyás

    Crbst sauerkraut 20gulyas2Goulash de Transylvanie "Székely gulyás"
     
    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 oignon doux, 3 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de saindoux, 1 poivron jaune, 1 cuillère à soupe de paprika doux piros arany,
    600 g d’épaule de porc, vin rouge épais, feuille de laurier
    crème de gulyás, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 tomate ou 300g de purée de tomates, 20 cl de crème aigre,
    2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de cumin, 1 kg de choucroute sel, poivre
     
    Préparation :
    -Couper la viande en dés de 3cm,
    -Éplucher et hacher les oignons,
    -couper le poivron en petits dés,
    -peler les tomates,
    -Dans une marmite, chauffer le saindoux, y faire fondre l’oignon,
    -Rajouter le poivron et les faire cuire pour tant qu’ils sont craquants,
    -Rajouter le paprika en poudre hors du feu,
    -Rajouter largement du piros arany,
    -Ajouter la viande, faire mijoter 10 min,
    -Ajouter ½ litre de vin rouge,
    -Mettre le laurier,
    -Rajouter la crème de gulyás,
    -Rajouter la purée de tomates,
    -Cuire 20 min,
    -Saler,
    -Ajouter la choucroute,
    -Rajouter un peu d’eau,
    -Laisser mijoter 30 min, le temps nécessaire pour que la viande soit cuite,
    -Incorporer la farine à la crème, verser dans la sauce de la viande, remuer pour lier,
    laisser réduire un peu à feu très doux 10 min environ,
    -Servir.
     

  • Sertésszűz normandiai módra

    Porc rôti salé-sucré « Sertésszűz normandiai módra ».
    Ingrédients : 1,6 kg de filet mignon de porc, 1,2 kg de choux pommé, 1,2 kg de pommes, 100g de miel, 50 g de sucre, 1 litre de jus de pommes, 20 cl d’huile, 5 cl de crème liquide,
    1 feuille de laurier, sel, poivre, thym.
    Préparation
    -Saler et poivrer le filet mignon,
    -Colorer toutes les faces à la poêle,
    -Cuire au four à 180°,
    -Couper finement le chou et le faire cuire dans le jus de pommes avec le laurier et le thym jusqu’à ce qu’il devienne tendre,
    -Faire caraméliser le sucre,
    -Evider les pommes,
    -Trancher les pommes en rondelles,
    -Tremper les tranches de pommes dans le caramel,
    -Faire bouillir la crème et le miel,
    -Rajouter le jus de viande,
    -Saler,
    -Pour servir, couper le filet mignon en tranches,
    -Etaler le chou au fond du plat,
    -Répartir les pommes caramélisées,
    placer les tranches de viande sur le chou,
    -Arroser le tout avec la sauce.