Association Franco-Hongroise d'Occitanie

Recettes de cuisine

  • Pasztinákos gombóc

    Boulettes de panais ( Pasztinákos gombóc )
     
    Ingrédients pour 4 personnes :
    250 g de panais
    Autant de farine
    50 g de beurre mou
    2 oeufs
    sel
     
    Préparation :
    Eplucher les panais, les cuire à la vapeur, les mixer avec le beurre, les oeufs, un peu de sel et autant de farine, jusqu’à obtenir une pâte qu’on peut bien former avec les mains.
    Avec les mains farinées, former des boulettes et les cuire doucement dans l’eau salée.
    Présenter avec la viande en sauce.

  • Lángos

    Galettes de pomme de terre ( Lángos )
     
    Ingrédients pour 4 personnes :
    500 g de farine,
    250 g de pomme de terre cuite à l'eau et écrasée,
    1,5 dl (15 cl) de lait,
    1cube de levure de boulanger,
    1 pincée de sucre,
    sel, huile.
     
    Préparation :
    Cuire les pommes de terre à l’eau et les écraser.
    Laisser gonfler la levure dans du lait tiède et sucré.
    Mélanger la farine et les pommes de terre,
    Ajouter la levure mélangé, le lait restant et le sel.
    Travailler la pâte au moins pendant 10 minutes.
    La couvrir et mettre dans un endroit chaud.
    La laisser se lever jusqu'à ce qu'elle triple son volume.
    Etaler la pâte à 1 doigt d'épaisseur, la "couper" « kiszaggatni » à l'aide d'un verre.
    L'étaler bien entre les doigts,
    Faire cuire dans de l'huile chaude.
    Servir avec de la crème fraîche, gruyère râpée, crème d’ail, confiture d'abricot ou tout simplement un peu de sel.

  • Meggyes/cseresznyés rétes

    Rétes aux cerises « Meggyes/cseresznyés rétes »
    Ingrédients :
    Pour la pâte : pâte feuilletée sous vide en paquets carrés.
    Pour la garniture : 1 kg de cerises noires dénoyautées (cerises noires du pays basque), 1 verre de sucre, 1 cuillère à café rase de cannelle, un peu de chapelure, 1 œuf.
    Préparation de la pâte :
    - Couper la pâte en deux.
    - L’étaler le plus finement possible de pouvoir découper deux grands rectangles.
    - Poser ces rectangles sur du papier sulfurisé.
    - Placer sur la plaque de cuisson.
    - Avec un paquet de pâte feuilletée on peut faire quatre bandes de rétes.
    Préparation de la garniture :
    - Extraire tout le jus des cerises. La farce ne doit pas être trop liquide.
    - Disposer sur la longueur des rectangles de pâte un sillon de chapelure, puis les cerises saupoudrer un mélange de sucre et cannelle.
    - Tremper son doigt dans l’eau et le passer sur une longueur de la pâte, et coller les deux cotés de la pâte.
    - Badigeonner la bande ainsi obtenue avec un œuf battu à l’aide d’un pinceau.
    - Faire cuire à 180° ou 200° selon les fours pendant environ 20 mn.

  • Lecsó

    Piperade à la hongroise  « Lecsó »
     
    Ingrédients : 4 oignons doux, 1 cuillère à soupe, de graisse d’oie de canard ou de saindoux, 1kg de poivron de forme allongée, 1 cuillère à café de paprika doux, piros arany (sorte de concentré de tomates et de paprika), 500 g de tomates mûres pelées (on peut en mettre plus), crème de gulyas (non indispensable), 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à café de sel, 6 œufs, crème d’ail, saucisse de Békescsaba (saucisse au paprika fumée – peut être remplacée par du chorizo)
     
    Préparation :
     
    - Éplucher et émincer les oignons,
    - Epépiner les poivrons et les laver,
    - Couper le poivron en rondelles,
    - Peler les tomates et les couper en rondelles,
    - Dans une marmite, chauffer le saindoux, y faire fondre l’oignon,
    - Rajouter le poivron et le sel,
    - Couvrir,
    - Cuire à feu doux 20’,
    - Ajouter les tomates et faire cuire à feu doux en remuant, jusqu’à disparition du jus,
    - Rajouter le paprika en poudre hors du feu,
    - Rajouter largement du piros arany, la crème d’ail,
    - Rajouter la crème de gulyas,
    - Rajouter la saucisse émiettée,
    - Rajouter le concentré de tomates, si les tomates ne sont pas de saison,
    - Au moment de servir, jeter les œufs entiers dans la cocotte et mélanger,
    - Servir chaud

  • Székely gulyás

    Crbst sauerkraut 20gulyas2Goulash de Transylvanie "Székely gulyás"
     
    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 oignon doux, 3 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de saindoux, 1 poivron jaune, 1 cuillère à soupe de paprika doux piros arany,
    600 g d’épaule de porc, vin rouge épais, feuille de laurier
    crème de gulyás, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 tomate ou 300g de purée de tomates, 20 cl de crème aigre,
    2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de cumin, 1 kg de choucroute sel, poivre
     
    Préparation :
    -Couper la viande en dés de 3cm,
    -Éplucher et hacher les oignons,
    -couper le poivron en petits dés,
    -peler les tomates,
    -Dans une marmite, chauffer le saindoux, y faire fondre l’oignon,
    -Rajouter le poivron et les faire cuire pour tant qu’ils sont craquants,
    -Rajouter le paprika en poudre hors du feu,
    -Rajouter largement du piros arany,
    -Ajouter la viande, faire mijoter 10 min,
    -Ajouter ½ litre de vin rouge,
    -Mettre le laurier,
    -Rajouter la crème de gulyás,
    -Rajouter la purée de tomates,
    -Cuire 20 min,
    -Saler,
    -Ajouter la choucroute,
    -Rajouter un peu d’eau,
    -Laisser mijoter 30 min, le temps nécessaire pour que la viande soit cuite,
    -Incorporer la farine à la crème, verser dans la sauce de la viande, remuer pour lier,
    laisser réduire un peu à feu très doux 10 min environ,
    -Servir.
     

  • Sertésszűz normandiai módra

    Porc rôti salé-sucré « Sertésszűz normandiai módra ».
    Ingrédients : 1,6 kg de filet mignon de porc, 1,2 kg de choux pommé, 1,2 kg de pommes, 100g de miel, 50 g de sucre, 1 litre de jus de pommes, 20 cl d’huile, 5 cl de crème liquide,
    1 feuille de laurier, sel, poivre, thym.
    Préparation
    -Saler et poivrer le filet mignon,
    -Colorer toutes les faces à la poêle,
    -Cuire au four à 180°,
    -Couper finement le chou et le faire cuire dans le jus de pommes avec le laurier et le thym jusqu’à ce qu’il devienne tendre,
    -Faire caraméliser le sucre,
    -Evider les pommes,
    -Trancher les pommes en rondelles,
    -Tremper les tranches de pommes dans le caramel,
    -Faire bouillir la crème et le miel,
    -Rajouter le jus de viande,
    -Saler,
    -Pour servir, couper le filet mignon en tranches,
    -Etaler le chou au fond du plat,
    -Répartir les pommes caramélisées,
    placer les tranches de viande sur le chou,
    -Arroser le tout avec la sauce.

  • Zöldborsókrém-leves juhsajttal

    Soupe de petits pois à la crème « Zöldborsókrém-leves juhsajttal ».
    Ingrédients : 1kg de petits pois primeurs, 300g de fromage de brebis, 100g de beurre,
    100g de farine, 40cl de lait, 30 cl de crème liquide, 3 jaunes d’œuf, 1 bouquet de persil,
    sucre, sel, poivre.
    Préparation
    -Faire revenir les petits pois dans le beurre,
    -Saupoudrer de farine,
    -Déglacer avec un bouillon au vegeta ou avec de l’eau et du lait,
    -Ajouter le sel et le sucre,
    -Faire cuire à feu doux ,
    -Mixer,
    -Refaire bouillir,
    -Filtrer,
    -Au moment de servir, mélanger la soupe bouillante avec le mélange crème liquide et jaunes d’œuf,
    -Rajouter le fromage grillé et coupé en cubes.

  • Entrées et salades

    Crbst vajas 20poga cc 81csa    Pogácsa
    Ingrédients :
    250g de beurre, 500g de farine, 100g de margarine, 1 cuillère de sucre, 2 jaunes d’œufs, du sel,
    20g de parmesan ou de carvi, levure chimique.
    Préparation :
    - Travailler la pâte à la main.
    - L'étaler sur 1/2 cm d'épaisseur.
    - Badigeonner de margarine.
    - Plier en trois.
    - Mettre au frigo pendant 3h.
    - Recommencer cette opération 3 fois.
    - Etaler ensuite la pâte sur 1 cm.
    - Faire les stries avec un couteau.
    - Badigeonner avec un oeuf entier.
    - Saupoudrer avec du parmesan ou du carvi.
    - Découper des ronds.
    Mettre à four chaud pendant 10mn.

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